湖北茗标评茶员教程 上海清友堂实业供应

评茶员的茶叶审评主要程序有哪些？上海清友堂实业有限公司

1.把盘（摇样盘）

使茶样君越分布，并分出上段茶、中段茶、下段茶，三个层次。

2.外形的审评--条索、色泽

3.内质的审评

1.称样

红、绿、花、白、黄、黑茶按1:50的比例冲泡.乌龙茶按1:22的比例冲泡

2.按顺序冲泡

3.嗅香气

热嗅辨别香气正常与否以及香气的类型，温嗅辨别香气优次，冷嗅辨别香气长短

4.看汤色

红、绿茶汤色氧化时间快

5.尝滋味

茶汤在50℃左右zui适合审评

6.看叶底

主要看叶底的老嫩、均整度、色泽、开展情况

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评茶员对青茶的审评方法是怎么操作的。湖北茗标评茶员教程

评茶员茶叶感官审评基本技能训练

一、实验目的

1、初步掌握茶叶感官审评的程序、方法、操作要领及所需的用具、规格；

2、了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系

二、材料与用具

1、材料 茶叶

2、用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平（感量0.1g） 叶底盘 茶 盂等

三、步骤及方法

1、扦样

2、把盘

3、外形审评

（1）条索：松紧、弯曲、壮瘦、圆扁、轻重

（2）嫩度：锋苗、含毫量

（3）整碎：条索的匀整程度

（4）色泽：类型、深浅、枯润、匀杂

（5）净度：是否含有茶类或非茶类夹杂物

4、内质审评

（1）汤色：类型、深浅、明暗、清浊

（2）香气：类型、纯异 高低及持久性

（3）滋味：浓度、强弱、厚薄、爽涩、纯杂

（4）叶底：嫩度、匀度、色泽四、撰写实验报告

烘青：条索紧结 黄绿稍枯 尚匀整，尚净 汤色黄绿明亮 香气尚清纯 滋味醇和 叶底嫩绿明亮，匀整

炒青：条索紧细 绿暗欠润 较匀整 较匀净 黄绿明亮 香弱鲜薄 平和 嫩绿欠整

碧螺春: 卷曲重实 黄绿尚润 欠匀净 有梗 较匀整 黄亮  叶底

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安徽合格评茶员考试审评内容评茶员们都知道那些呢？上海清友堂带你了解.

评茶员的基本条件和要求有哪些呢？

1.基本条件

身体健康，并取得有效健康合格证。感觉qiguan（指视觉、嗅觉、味觉、触觉）正常，并具有良好的敏感性。个人卫生习惯良好，无明显体味。

有一定的审评实践经验，并具有相应的专业理论知识。

评茶员应具备良好的职业道德。

2.要求

为保证评茶质量，要求评茶员无不良嗜好，无嗜酒，嗜烟习惯。评茶员审评前1小时内不抽烟，不吃油腻和辛辣食品，不涂抹有芳香气味的化妆品。在审评过程中，应经常用清水漱口，以消除口腔杂味及茶味。持续评茶2小时以上，应稍事休息，以恢复感官疲劳。身体不适时不能参加审评检验。

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评茶员茶叶品评的步骤及方法

评茶员茶叶品评要经过抽样、测定水分，然后进行外形和内质审评。毛茶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等品质特征是茶叶物理性状和 主要化学成分的综合表现。所以，茶叶审评必须有正确的方法。但感官评茶是一门应用感官技术的科学，对它的掌握，要求有锐敏的感觉qiguan、还必须具备一定的评茶知识和经验。

抽取样品

插样是审评茶叶的首要环节，因为茶叶等级是以一个样品来评定的。所插的样必须有daibiao性。插样前要验件数。然后每件的茶上、中、下及四周各取一把，如插取的样与原始样品大体一致时，即混合君越作为这批茶的小样，再将每件小样充分混合作为一个总样。反复多次，采用“四分法”。取对顶角的两份。直到取得500克左右茶样，即可放置样盘中，以供审评。

测定水分

按照茶叶保管的要求、茶叶中含水量一般以5%-6%为宜。超过这个含水量会使茶叶变质，引起霉菌滋sheng，发生霉变。

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作为评茶人员，从专业知识讲，应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解。

评茶员评茶程序

1.把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是干评外形的首要步骤。分筛选法和直观法（拌和法）两种

2.开汤：杯盖应放在审评碗内，以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，水量应齐杯口。从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄。开汤后先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底，审评好的绿茶时先看汤色

3.嗅香气：热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高地。温嗅辨别香气的优次。冷嗅了解香气的持久程度。方便闻茶香的叶底温度是55℃左右

4.看汤色：茶汤混入茶渣，应以网匙捞出，用茶匙在碗里打圆圈，使沉淀物集于碗中央，后按深浅、明暗、清浊等

5.尝滋味：茶汤温度以50度为宜，审评滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞及纯异等评定优次

6.评叶底：叶底倒入叶底盘或审评盖的反面，要注意把杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净。将叶张拌匀、铺开、揿开观察嫩度。匀度和色泽的优次。评叶底要充分发挥眼睛和手指作用，手指按叶张的软硬、厚薄、壮瘦等，眼看芽头、叶张卷摊、色泽

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因此，作为一名评茶人员，应是茶叶行业中“制、供、销”的多面手，才能成为判断茶叶品质的行家。安徽合格评茶员考试

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进出口茶叶品质感官审评方法

把进出口茶叶品质感官审评分为审评室条件和品质感官审评方法两部分。在茶类上，增加了绿茶类的蒸青茶、黄茶、黑茶、袋泡茶、调味茶（加香茶）审评用具和操作方法。

中国是世界首位大茶叶生产国和消费国。据统计，2008年中国茶园种植面积和茶叶产量达到160万公顷和124万吨，均居世界首位；茶叶出口量为２９.7万吨，出口金额６.82亿美元，次于肯尼亚和斯里兰卡，居世界第三位。

茶叶品质符合性评定主要靠对照等级标准样或贸易成交样进行感官审评的，其合理性和科学性尤为重要。之前，我国有关茶叶的品质感官审评方法比较分散，而且出台日期都在10年前

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湖北茗标评茶员教程

上海清友堂，2015-09-18正式启动，成立了标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘等几大市场布局，应对行业变化，顺应市场趋势发展，在创新中寻求突破，进而提升茗标的市场竞争力，把握市场机遇，推动家居用品产业的进步。旗下茗标在家居用品行业拥有一定的地位，品牌价值持续增长，有望成为行业中的佼佼者。我们强化内部资源整合与业务协同，致力于标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘等实现一体化，建立了成熟的标准型双层干评台湿评台，锯齿口评茶杯评审碗，评审样盘， 茶叶叶底盘运营及风险管理体系，累积了丰富的家居用品行业管理经验，拥有一大批专业人才。公司坐落于上海市宝山区罗芬路689弄40号A区1118室，业务覆盖于全国多个省市和地区。持续多年业务创收，进一步为当地经济、社会协调发展做出了贡献。