陕西干评台茗标厂家供应评审用具 上海清友堂实业供应

什么是回甘？什么是生津？二者有何区别？

一泡好喝的茶，给人的感觉就是甜和润，促成这两种感觉产生的原因，就是喝茶的人常说的“回甘”和“生津”。

什么是回甘？

回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，以甜味结束的一种味道。

1、通常认为“回甘”产生的原因

茶是一种很有意思的植物，因为并不是所有植物都同时具有苦和回甘这两种滋味，陕西干评台茗标厂家供应评审用具，如苦瓜只苦不甘，甘草是甘而不苦。长久以来，人们认为茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提，茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。

2、新理论：“水解单宁”作用与对比效应

也有学者提出，“苦回甘”是一种误解，回甘产生的原因，

一.水解单宁是葡萄糖的没食子酸单宁，品饮过程中容易分解。在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖，于是饮茶人感觉到“回甘”。

二，陕西干评台茗标厂家供应评审用具，陕西干评台茗标厂家供应评审用具.咖啡碱等苦味物质会与之形成对比效应，使得这种“回甘”感显得更为强烈。所以苦味的作用是产生对照作用，而不直接产生“回甘”。

如何理解普洱的苦涩浓？

普洱茶的苦：有两种，一种是季节性的苦，春茶为上，为香，甜或回甘。夏茶为次，入口便苦，有甚者接近于中药的苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。二是地域种植的苦，就是土壤和天气。

其实，除开品质或工艺的原因，带有“苦涩味”的往往是高嫩度、高级别的茶品。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

普洱茶的涩：任何普洱生茶都是有涩味的，这是与生俱来的一种味道，无法抹去。涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样，不能做好坏评定的依据。

普洱茶的浓：茶汤浓是指某种味的强度。某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。

茶汤厚是天赋的，是指滋味丰富。即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味。是多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。是指茶一入口，便飞快占领口腔各个部位，使之全部充满此种茶的味道，再马上去喝其他的茶便索然无味了。

茶叶审评之色泽

色度和光泽度是审评干茶色泽的两个重要方面。茶叶的颜色及其深浅程度即为色度；外来光线照射到茶叶上后，一部分被吸收了，一部分被反射回来，从而使茶叶色面呈现出不同的亮暗程度，即为茶叶的光泽度。

  不同种类的茶叶，其对色泽的要求也各不相同。比如，色泽乌黑油润是上等红毛茶的重要特征，若呈黑褐色或红褐色则品质一般，而棕红色则是品质较差的表现；上等绿毛茶色泽翠绿，若绿中带黄或黄绿不匀则表明品质一般，而枯黄花杂则是品质较差的表现；颜色青褐且有宝石般的光泽是上等青茶的重要特征，色呈黄绿或枯暗花杂都是品质较差的表现；如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光泽，则表明其品质较高，而黄绿色或铁板色则是品质较差的表现。另外，不同产地的茶所呈现出来的色泽也不同，如高山茶色中带黄，光泽较好，给人以鲜活感；低山茶或平地茶颜色深绿，光泽较差。

  审评干茶的色泽时，应将色度与光泽度结合起来，可以从润枯、鲜暗和匀杂这几个方面进行评比。成茶以色泽润为优，枯则差。茶叶的色泽有鲜暗之分。原料鲜嫩、初制合理的新茶所呈现出来的色泽即为鲜，看起来鲜艳、鲜活，给人一种新鲜感。茶叶色调一致为匀，给人以正常感。

1.普洱茶：普洱茶性温，能养胃补气，比较适合冬季饮用；

2.红茶：冬天气温较低，人体生理机能减退，对温度和营养的要求变高，红茶是发酵茶，性温味醇，可养人体阳气；

3.乌龙茶：乌龙茶属于半发酵茶，不寒不热，性温适中，可以祛除体内积热、生津、润喉，冬季气候干燥，人容易口干舌燥、适合；

4.枸杞菊花茶。枸杞性温，菊花性寒，两者放在一起的枸杞菊花茶性温和，非常适合缺乏锻炼、眼睛干涩的都市白领；

5.生姜红糖茶：生姜能止咳化痰、健胃消食、驱寒祛秽，而且生姜中的挥发油可加快血液循环；

6.冰糖红枣茶：红枣不只是适合女生，其实男女老少皆宜。红枣中含有环磷酸腺苷，具有扩张冠状动脉，增强心肌收缩的作用。

每个人的饮茶习惯都不一样，所以茶品选择也没有固定的！但无论选择什么样的茶，冬天喝什么样的茶叶养生，都需要根据自己的体质而行。

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茗标冲泡普洱茶的茶水比

茶水比是一个必须重视的但同时又是需要灵活掌控的数据。它受冲泡目的、冲泡茶类、冲泡器皿、饮茶人数的影响。

从冲泡的目的来看。泡茶的目的主要有两种，一是审评、品鉴，二是品饮。从审评、品鉴的目的看，在《职业技能鉴定国家职业资格培训教程．评茶员》一书中提出的茶水比是：紧压茶5克茶：100ml水，泡2分钟。绿茶4克茶：200ml水，袍分钟。这种评审法可以将茶叶的缺点比较充分暴露出来，但这样泡法会掩盖茶叶优点的发现，因为茶叶经过这样重泡后，缺点充分显露的同时优点也被掩没了，就算第二泡进行水量和冲泡时间的调整，茶叶的优点也已失去。这里提供一种两全其美的审评法以供借鉴。普洱茶新生茶茶水比为2克茶水：50ml水，一泡适度降温后泡20秒左右，不可超30秒，出汤后品鉴其优点，重点放在香、甜、滑顺、回甘、汤色等方面。第二泡泡3至5分钟，出汤后评审其缺点，看汤色、叶底，寻异味，试回甘、苦涩。老生茶和渥堆熟茶茶量稍多，达到2.5克茶：50ml的水。

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2、摊开静置。

将散开的茶叶放置在通风、无异味、无阳光直射的环境中，盖上棉纸一到三天。

但是如果是仓味过重的茶时间可以长些，放上半个月到一个月，直到茶里没有明显的仓味即可。

3、放进醒茶罐。

将经过通风透气后的普洱茶放入通风性能良好、干燥、无杂味的紫砂罐中，自然的回气苏醒。放入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

二、湿醒：湿醒普洱茶也叫“润茶”。利用水及温促使叶片舒展，充分苏醒茶叶。

1、闷香茶叶。

将茶壶浇水湿热，放入适量的茶叶，盖上壶盖，利用茶壶内部的温热使茶闷上一到两分钟，这时候茶叶的香气就从茶壶口溢出来了。

2、温润茶叶。

将茶壶浇水湿热，以合适的水温向茶壶里注水，然后马上倒掉，这时候茶叶已经差不多舒展开了。接下来就可以正式冲泡了。

三、醒茶小妙招1、选择容器

醒茶的茶具是不限的，陶具、铁具、竹具都可以。但是如果想要醒得快些可以选用烧制结度高的紫砂罐，想要醒的慢可以用相对粗糙的陶具。

2、把控时间

醒茶到底需要多长时间得因茶而异了，一般来说一到两个星期就可以了。熟茶一般一周左右，生茶两到三周，陈年老茶得要两到三个月。

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